명절이 지나면 남는 음식 처리는 많은 가정의 단골 ‘문제’다. 푸짐하게 준비한 명절 음식 중에서도 갈비찜, 잡채, 전 등은 넉넉히 준비하는 경우가 많아 명절 연휴 이후에도 냉장고에서 자리를 차지하곤 한다. 이러한 음식들을 단순히 다시 데워 먹는 것을 넘어, 새로운 요리로 ‘재탄생’시키는 방안에 대한 관심이 높아지고 있다. 이는 명절 음식의 풍미를 유지하면서도 음식물 쓰레기를 줄이고 식탁에 다채로움을 더하는 ‘현명한 해결책’으로 제시된다.
이러한 ‘문제’를 해결하기 위한 구체적인 ‘솔루션’으로 박찬일 셰프는 ‘갈비찜 잡채볶음밥’과 ‘전 두루치기’라는 두 가지 새로운 레시피를 제안한다. 먼저 ‘갈비찜 잡채볶음밥’은 명절 음식의 대표 주자인 갈비찜과 잡채를 활용한다. 갈비찜 냄비에 남은 양념과 자투리 살점을 활용하고, 여기에 잡채와 밥을 더해 볶아내는 방식이다. 식용유 없이도 갈비 소스와 잡채에 포함된 기름으로 충분히 볶아지며, 고추장이나 다진 신김치를 넣어 단맛과 매운맛을 조절할 수 있다. 이는 남은 갈비찜 양념의 풍미를 살리면서도 밥과 잡채를 곁들여 한 끼 식사로 손색없는 볶음밥을 완성하는 ‘창의적인 변주’라 할 수 있다.
다음으로 ‘전 두루치기’는 남은 전을 활용하여 새롭고도 얼큰한 ‘한 그릇 요리’를 만들어내는 ‘효과적인 방안’이다. 잘 익은 김치, 파, 고춧가루, 다진 마늘, 캔 참치, 치킨스톡 등의 재료와 함께 남은 전을 적당한 크기로 잘라 넣고 끓여내면 ‘새로운 풍미의 두루치기’가 완성된다. 특히 두부전이 남았을 경우 더욱 맛있는 두루치기를 만들 수 있으며, 전에서 우러나오는 기름이 국물을 진하고 깊게 만들어준다. 이는 명절에 흔히 남는 전을 ‘다양한 방식으로 즐길 수 있는’ 좋은 대안이 된다.
이처럼 명절 후 남은 음식을 새롭게 조리하는 것은 단순히 ‘재활용’을 넘어, ‘음식물 낭비를 줄이고 식탁의 즐거움을 더하는’ 중요한 의미를 갖는다. ‘갈비찜 잡채볶음밥’과 ‘전 두루치기’와 같은 새로운 레시피는 남은 음식을 ‘버려야 할 대상’이 아닌, ‘무궁무진한 가능성을 지닌 식재료’로 바라보게 한다. 이러한 ‘문제 해결적 접근’은 풍성했던 명절의 여운을 ‘색다른 미식 경험’으로 이어가며, 음식에 대한 새로운 시각을 제시한다.
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