매년 명절이 지나면 흔하게 발생하는 문제는 바로 남은 음식 처리다. 명절에 정성껏 준비한 갈비찜, 잡채, 전 등이 냉장고에 남아 애물단지가 되기 십상이다. 이러한 음식물 쓰레기를 줄이고 명절의 여운을 색다르게 즐기기 위한 방안으로, 박찬일 셰프는 남아있는 명절 음식을 활용한 두 가지 레시피를 제안한다. 바로 ‘갈비찜 잡채볶음밥’과 ‘전 두루치기’다.
원문에서 박찬일 셰프는 올 추석이 ‘맞춤’하다는 표현으로 시작하며, 명절의 의미를 되새긴다. 추석이 단순히 음식을 나누는 날을 넘어, 어려운 시기를 함께 견디게 해주는 힘이었음을 강조한다. 특히 추석의 핵심인 ‘차례상’에 대해 설명하며, 과거와 달리 갈비찜이나 잡채 등 비교적 풍성한 음식이 상에 오르는 현실을 짚는다. 어릴 적 소갈비찜은 꿈과도 같았다는 회고를 통해, 당시 고기의 귀함을 역설한다. 지금은 돼지갈비찜이 대중화되었지만, 여전히 명절 음식으로 갈비찜을 빼놓을 수 없음을 시사한다.
박 셰프는 명절 후 흔히 발생하는 ‘음식물 낭비’라는 문제를 해결하기 위한 구체적인 방법으로 ‘갈비찜 잡채볶음밥’을 소개한다. 명절 후 남은 갈비찜에서 살점은 거의 사라지고 양념과 물러진 채소만 남은 냄비를 오히려 반갑다고 말한다. 이는 맛있는 볶음밥의 재료로 활용할 수 있기 때문이다. 남은 뼈와 양념을 이용하고, 여기에 잡채와 김가루, 그리고 고추장 약간을 더하면 훌륭한 ‘갈비찜 잡채볶음밥’이 완성된다. 특히 식용유 없이도 충분히 맛있는 볶음밥을 만들 수 있다는 점은, 기름진 명절 음식의 부담을 덜어주는 포인트다. 고추장 대신 신김치를 활용하는 것도 좋은 대안이 될 수 있다고 덧붙인다.
이어 또 다른 해결책으로 ‘전 두루치기’ 레시피를 제시한다. 명절에 빠지지 않는 전 역시 남기 쉬운 음식인데, 이를 색다르게 즐길 방법으로 두루치기를 제안하는 것이다. 잘 익은 김치, 파, 고춧가루, 다진 마늘, 캔 참치, 치킨스톡 등을 활용하여 두루치기를 만든다. 특히 두부전이 남았다면 더욱 맛있게 즐길 수 있으며, 그냥 두부를 추가해도 좋다고 설명한다. 전에서 우러나오는 기름이 국물 맛을 더욱 깊고 진하게 만들어주며, 국물이 ‘짜글이’처럼 되는 것이 이상적이라고 말한다.
이 두 가지 레시피는 단순히 남은 음식을 재활용하는 것을 넘어, 명절 음식의 풍미를 새로운 요리로 재탄생시키는 창의적인 해결책을 제시한다. 이를 통해 음식물 쓰레기 문제 해결과 더불어 명절의 즐거움을 연장할 수 있다는 점을 강조하며, 박찬일 셰프의 분석은 명절 음식 문화에 대한 깊은 통찰을 보여준다.
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