명절 연휴가 지나고 남은 음식 처리 문제는 많은 가정의 공통적인 고민거리다. 특히 명절 음식의 대표 격인 갈비찜, 잡채, 전 등은 넉넉히 준비했다가 모두 소진하지 못하고 냉장고에 남는 경우가 허다하다. 단순히 데워 먹는 것을 넘어, 이 남은 명절 음식을 활용해 새로운 요리를 만들어 명절의 여운을 더욱 풍성하게 즐길 방법이 필요하다.
이에 박찬일 셰프는 명절 후 남은 갈비찜과 잡채를 활용해 ‘갈비찜 잡채볶음밥’을, 남은 전으로는 ‘전 두루치기’를 만드는 레시피를 제안한다. 이 두 가지 요리는 단순히 남은 음식을 재활용하는 것을 넘어, 전혀 다른 새로운 맛과 풍미를 선사하며 명절 음식물 쓰레기 문제를 해결하는 실질적인 솔루션이 될 수 있다.
갈비찜 잡채볶음밥은 남은 갈비찜에서 뼈대와 큼직한 살점들을 추려내고, 갈비찜 소스 한 국자를 활용하는 것으로 시작된다. 여기에 일인분의 밥, 고추장 반 큰 술, 남은 잡채, 김가루만 있으면 완성된다. 궁중팬을 달궈 갈비 소스를 넣고 뜨거워지면 잡채와 밥을 넣어 볶다가 고추장을 더해 마무리하는 방식이다. 이때 갈비 소스와 잡채에 이미 기름기가 충분하므로 식용유를 따로 넣지 않는 것이 핵심이다. 신김치를 다져 넣어 고추장을 대체할 수도 있어, 입맛에 따라 다채로운 변주가 가능하다.
전 두루치기 역시 남은 명절 전을 활용하는 기발한 아이디어다. 잘 익은 김치, 파, 고춧가루, 다진 마늘, 캔 참치, 치킨스톡만 있으면 근사한 두루치기를 만들 수 있다. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 파를 볶다가 캔 참치와 물, 치킨스톡을 넣고 끓인다. 여기에 먹기 좋은 크기로 자른 김치와 전을 넣고 고춧가루를 더해 바글바글 끓여내면 두루치기가 완성된다. 특히 두부전이 남았을 경우 더욱 맛있는 두루치기를 맛볼 수 있으며, 전에서 우러나오는 기름이 국물에 깊은 풍미를 더해준다. 맛을 보고 국간장이나 소금으로 간을 조절하면 된다.
박찬일 셰프의 이 두 가지 레시피는 명절 후 남은 음식을 버리는 대신, 창의적인 요리로 재탄생시켜 음식물 쓰레기를 줄이는 데 기여할 뿐만 아니라, 풍성한 식탁을 더욱 풍성하게 만들 수 있는 좋은 대안이 될 것으로 기대된다. 이처럼 남은 명절 음식을 활용한 새로운 요리들은 앞으로도 명절 이후 주방의 고민을 덜어주는 든든한 해결사가 될 것이다.
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